Is é an próiseas bunúsach teicneolaíochta a bhaineann le táirgeadh brioscaí:
Réamh -chóiriú ábhar amh agus cúnta, ullmhú taos, rolladh taos, foirmiú, bácáil, fuarú, críochnú, pacáistiú agus stóráil. Mar sin féin, tá na oidis, na próisis, an t -ord beathaithe agus na modhanna oibríochta de chineálacha éagsúla próiseas táirgthe brioscaí difriúil.
1. Réamhchóireáil ábhar amh agus cúnta:
Tabhair na hábhair amh agus cúnta go léir sa táirge seo isteach sa cheardlann, agus bain úsáid astu tar éis criathar.
Ar an dara dul síos, ullmhú an taos
Is céim níos criticiúla é seo. Sa phróiseas monaraíochta brioscaí ginearálta, is ionann rogha na n -amhábhar agus 50% de na tosca a chinneann an rath. Ar an dara dul síos, b'ionann oibríochtaí measctha púdair agus 25%, b'ionann an bácáil agus 20%, agus ní raibh ach 5%ar rolladh agus ar fhoirmiú eile. Toisc go gcinnfidh ullmhú an taos ní hamháin blas, blas, cuma, cruth agus dath an táirge chríochnaithe, ach bíonn tionchar díreach aige ar cibé an féidir leis an gcéad phróiseas eile dul ar aghaidh de ghnáth.
1. Ullmhú taos crisp (lena n -áirítear fianáin)
Is iondúil go dtugtar púdar fuar ar an taos crispy nó milis crispy. Éilíonn an cineál taos seo níos mó plaisteachta agus viscoelasticity teoranta. Is brioscaí crispy an táirge críochnaithe. Toisc go bhfuil cruth an chineáil seo brioscaí stampáilte le tuiscint go bhfaigheann sé bás nó go ndéantar é a rolladh isteach i marcanna cabhraithe, ní hamháin go n -éilítear go bhfuil fórsa ceangailteach áirithe ag an taos nuair a bhíonn sé ag rolladh isteach sa taos, ionas gur féidir leis an meaisín oibriú go leanúnach agus gan cloí leis na rollóirí agus na samhlacha, ach go dteastaíonn an táirge críochnaithe uaidh freisin. Tá an patrún faoisimh soiléir. Méadóidh foirmiú glútan elasticity agus neart an taos, laghdóidh sé a phlaisteacht, agus cuirfidh sé déine agus dífhoirmiú an chíste foirmithe faoi deara. Thairis sin, cuirfidh an scannán a chruthaíonn an glútan an dromchla faoi deara go dtógfaidh an dromchla agus an mboilgeog le linn an phróisis bácála.
2. Saintréithe an taos diana (lena n -áirítear crispness)
I gcomparáid le crispness, tá na tréithe seo a leanas ag taos diana:
F. Tá an siúcra agus an ola réasúnta íseal, agus is furasta glútan a fhoirmiú nuair a dhéantar an púdar a choigeartú;
B. Ceanglaítear ar an táirge toirt agus mais bheag a bheith aige, blas crisp, is é sin, ráta mór at, agus struchtúr srathaithe mín;
C. Mar gheall ar thréithe costais, tá an teicneolaíocht próiseála agus an crispness difriúil, mar shampla: oibríochtaí ilfháthaithe agus múnlú stampála;
De réir na saintréithe thuas, ba chóir go mbeadh saintréithe an taos diana: ní hamháin go bhfuil glútan an taos déanta go hiomlán, ach tá forleathan láidir, plaisteacht, fórsa ceangailteach measartha agus airíonna bog agus réidh ann freisin, agus níor cheart go mbeadh an neart agus an leaisteachas ró -mhór.
Ar an tríú dul síos, ullmhú brioscaí sóide
I dtáirgeadh brioscaí, uaireanta chun feabhas a chur ar éifeacht choipeadh, déantar cuid den phlúr agus den uisce, móide giosta agus breiseáin eile a mheascadh sa taos (ar a dtugtar síol meánach), agus déantar coipeadh ar feadh tréimhse níos faide. Ansin cuir an plúr atá fágtha agus na hábhair chúnta atá fágtha leis chun an plúr a choigeartú go foirmiúil. Ar deireadh, déantar coipeadh, máinliacht phlaisteach agus haircut. Is minic a úsáidtear an modh coipthe seo i brioscaí sóide. Is é an cuspóir atá leis ná ligean don ghiosta iolrú go hiomlán sa taos trí thréimhse fhada sheasta, chun poitéinseal coipthe taos a mhéadú. Ag an am céanna de choipeadh, déanfaidh na meitibilítí de choipeadh fiáin: aigéad lachtach, aigéad aicéiteach agus alcól a tháirgtear trí choipeadh giosta na matáin taos a dhíscaoileadh agus a shéanadh. Déanann an dé -ocsaíd charbóin a tháirgtear le linn coipthe an taos toirtiúil agus déanann sé an líonra glútan i stát sínte. Nuair a leanann sé ar aghaidh ag leathnú, sosann an líonra glútan mar gheall ar an bhfórsa leathnaithe a sháraíonn a theorainn teanntachta, rud a fhágann go dtitfidh an taos arís. An gás coipthe seo Cuireann an éifeacht scíthe athruithe chun cinn freisin ar airíonna an ghlútan taos, agus ar deireadh thiar laghdaíonn sé an leaisteachas taos go clár idéalach. $ $ $
