Is próiseas lárnach é ullmhú taos i meaisín brioscaí . Cibé an bhfuil an taos réidh nó nach bhfuil, ní hamháin go bhfuil baint aige le gnáthoibriú an mheaisín, ach freisin leis an líne deighilte idir cáilíocht na brioscaí crispy agus na brioscaí crispy. Déantar brioscaí crispy agus diana ar bhealach difriúil agus déantar an taos ar bhealaí an-difriúla. Glacann craiceann briosc an shortcake an modh oibríochta breabaithe púdar fuar, agus glacann toughness an briosca diana an modh oibríochta toughness púdar te.
1. Modh oibríochta toughness púdar te
Is é an teocht taos ná 38-40 ° C. Go ginearálta, déantar ola, siúcra, bainne, uibheacha agus gabhálais eile, uisce te nó síoróip te a mheascadh go cothrom i meascthóir taos, agus ansin cuirtear plúr chun taos a dhéanamh. Má úsáidtear feabhsaitheoir, ba chóir é a chur leis nuair a bhíonn an taos á fhoirmiú ar dtús (thart ar 10 nóiméad tar éis ullmhúcháin). Ansin sa phróiseas ullmhúcháin, cuirtear an gníomhaire leavening agus an bunúsach in ord. Leanúint ar aghaidh ag ullmhú, tógfaidh sé thart ar 40 nóiméad roimh agus tar éis taos daingean a ullmhú. Tar éis an taos diana a bheith ullmhaithe agus aibí, d'fhonn greamaitheacht agus elasticity an aráin a laghdú agus feidhmíocht an taos a choinneáil cobhsaí, ní mór é a chur ar feadh níos mó ná 10 nóiméad roimh an rolladh.
2. An modh oibríochta núdail fuar
Gcéad dul síos, doirt siúcra, ola, táirgí déiríochta, táirgí uibheacha, gníomhairí leavening agus ábhair chúnta eile agus méid iomchuí uisce isteach sa mheascóir taos, corraigh go cothrom isteach i eibleacht, ansin doirt an plúr agus stáirse isteach sa mheascóir taos, agus a choigeartú go dtí. 6- Maidir le 12 nóiméad, ba cheart an bunúsach a chur leis an eibleacht sa chéim níos déanaí den ullmhú, nó is féidir é a chur leis nuair a chuirtear an plúr leis chun volatilization iomarcach an aroma a sheachaint. Mar gheall ar an teocht ard sa samhradh, is féidir an t-am corraigh a ghiorrú 2-3 nóiméad.
Ba chóir teocht an taos a rialú thart ar 22-28 ° C. I gcás taos le cion ard ola, ba cheart an teocht a rialú ag 20-25 ℃. Nuair a bhíonn an teocht ard sa samhradh, is féidir uisce fuar agus núdail a úsáid chun teocht an taos a laghdú. Má tá an t-ábhar glútan fliuch sa phlúr níos airde ná 40%, is féidir leat an ola agus an plúr a choigeartú chun taos a dhéanamh, agus ansin gabhálais eile a chur leis, nó cuid den phlúr a bhaint as an t-oideas, agus cuir stáirse sa mhéid céanna.
