A ligean ar a chur ar leataobh an margadh brioscaí mhin choirce hazelnut nach bhfuil díolta fós, a ligean ar a thutácint ar dtús cad é an dochar aicriolaimíde? Cén fáth a bhfuil aicriolaimíd i brioscaí? Cén chaoi ar cheart d'fhiontair phróiseála brioscaí táirgeadh aicriolaimíde i brioscaí a sheachaint?
Go ginearálta, tá an-éasca le bianna atá bunaithe ar stáirse aicriolaimíd a tháirgeadh faoi chócaireacht teocht ard (níos mó ná 120 ℃). Braitheadh bianna stáirse cosúil le friochadh agus grilling coitianta mar charcanaigin mar gheall ar friochadh agus grilling faoi choinníollacha teocht ard, agus mar sin tá aicriolaimíd braite. Tuigtear go bhfuil aicriolaimíd ar an liosta de charcanaiginí chatagóir 2 a d’fhoilsigh Gníomhaireacht Idirnáisiúnta na hEagraíochta Domhanda Sláinte um Thaighde ar Ailse, sa liosta carcanaiginí. Má tá an gcorp an duine faoi lé aicriolaimíde tríd an chonair an díleá agus an chonair riospráide ar feadh i bhfad, beidh éifeacht néarthocsaineach áirithe aige ar chorp an duine.
Dúirt foinsí tionscail go bhfuil baint ag foirmiú aicriolaimíde leis an mbealach a bhaineann le próiseáil agus cócaireacht, teocht, am, taise agus mar sin de. Tá go leor bianna so-ghabhálach d'aicriolaimíde nuair a bhíonn siad bruite ag teochtaí arda, mar shampla brioscaí bácáilte, bianna friochta, agus bianna grilled. Faoi láthair, níl aon rialacháin soiléire ann maidir le dáileog aicriolaimíde i gcaighdeáin ábhartha na Síne. Ar fud an domhain, ní chuireann ach an AE teorainn ar an ábhar aicriolaimíde i mbianna, a bhfuil brioscaí agus fianáin 350 ug / kg. Cé nach gcuireann an caighdeán náisiúnta teorainn dhian ar aicriolaimíd, tá sé fíor go bhfuil ithe bia ina bhfuil an tsubstaint ar feadh i bhfad díobhálach do chorp an duine.
Mar sin, conas an táirgeadh aicriolaimíde a laghdú agus iontógáil iomarcach a sheachaint? Ar thaobh amháin, ba cheart duit iarracht a dhéanamh ró-chócaireacht bia a sheachaint, ionas nach mbeidh an teocht ró-ard nó go bhfuil an t-am téimh ró-fhada. Ar an láimh eile, ba cheart d'fhiontair phróiseála bia brioscaí an teicneolaíocht agus na coinníollacha próiseála bia a fheabhsú, trealamh bácála gairmiúil a úsáid, agus an teocht agus an t-am bácála a rialú go docht. Ag an am céanna, déantar staidéar freisin ar bhealaí féideartha eile chun an aicriolaimíd i mbia a laghdú, rud a chabhródh freisin le leas iomlán a bhaint as na coinníollacha cócaireachta i dtáirgeadh bia bácáilte inár dtír agus i dtáirgeadh agus i bpróiseáil bianna tí chun táirgeadh iomarcach aicriolaimíde a sheachaint. .
Tá a fhios go maith go n-áirítear go ginearálta le táirgeadh earraí bácáilte brioscaí próisis iolracha cosúil le taos, foirmiú, bácála, spraeáil ola, fuarú, pacáistiú agus mar sin de. Go deimhin, mar a luadh thuas, tá bianna le teocht ard teasa agus am ar fad seans maith le táirgeadh iomarcach aicriolaimíde. Dá bhrí sin, tá ról ríthábhachtach ag rialú am bácála tirim agus teocht chun táirgeadh aicriolaimíde a sheachaint.
Faoi láthair, úsáideann an chuid is mó de na oighinn brioscaí ar an margadh córas rialaithe teochta. Is féidir leis an úsáideoir an teocht agus an t-am bácála a shocrú sa phróiseas próiseála chun an teocht iomarcach agus an t-am fada a sheachaint, rud a fhágann go mbeidh táirgeadh iomarcach aicriolaimíde agus sábháilteacht na brioscaí a chinntiú. Ina theannta sin, coinníonn an córas rialaithe uathoibríoch sa bhosca an teocht leanúnach, rud a d'fhéadfadh téamh aonfhoirmeach na brioscaí sa bhosca a chinntiú, téamh míchothrom a sheachaint, agus tionchar a imirt ar dhath agus blas iomlán na brioscaí.
Ina theannta sin, ní hamháin go bhfeabhsaíonn úsáid teasa aerchúrsaíochta éigean le cineál soinneáin éifeachtacht bácála brioscaí, giorrú an t-am teasa, ach freisin cosc a chur ar aicriolaimíd a tháirgeadh mar gheall ar an am bácála fada brioscaí chun cáilíocht na brioscaí a chinntiú. . Ina theannta sin, toisc go bhfuil an teas brioscaí go tapa, tá an t-am bácála gearr, tá an éifeachtacht theirmeach ard, agus tá an tomhaltas fuinnimh íseal, rud a shábhálann costais fuinnimh don fhiontair.
Ní gá a rá, tá tomhaltas fadtéarmach bianna ina bhfuil aicriolaimíd níos díobhálaí don chorp daonna. Chun na críche sin, ní mór d'fhiontair phróiseála bia mothú láidir freagrachta sóisialta a bhunú, trí theicneolaíocht phróiseála bia a fheabhsú go leanúnach, ag baint úsáide as trealamh bácála gairmiúla, mar shampla oighinn bácála, rialú a dhéanamh ar an teocht agus an t-am téimh, chun táirgeadh iomarcach aicriolaimíde a sheachaint, a méid áirithe Chun sábháilteacht brioscaí a chinntiú, lig do thomhaltóirí ithe go muiníneach.
Shanghai HG Co Innealra Bia, ltd is soláthraí innealra agus trealaimh bia , speisialtóireacht ar fhianáin a dhéanamh
